食品安全问题严重影响着人类的身体健康,对食品中各种有毒物质的检测也变得越来越复杂。生物传感器的使用使得检测方法更简单,检测结果更可靠。

氨必妥又名瘦肉精,长期接触或食用会引起人体心律失常等疾病,使用银纳米粒子和石墨稀氧化物构建了一种电免疫传感器,在含量0.01-10ng/ml范围内该传感器可对氨必妥进行有效的检测,检测限低至6.8pg/ml;亚硫酸盐被用作多种食品添加剂,因为它们可以防止抑制微生物的活性从而延长食物保持新鲜色泽的时间,但是摄入含亚硫酸盐食品或饮料容易导致呼吸困难、呼吸急促、哮喘、咳嗽等呼吸道疾病,高浓度的亚硫酸盐还能造成死亡,标准中规定不同食品中亚硫酸盐残留的要求浓度不同:从0.05-0.4g/kg。
　　303等使用金纳米粒子构建了一种电传感器,在人亚硫酸盐氧化酶的催化作用下,该传感器对食品中亚硫酸盐具有良好的选择性,检测线性范围是0.005-5.4g/kg,可以用于对食品中亚硫酸盐的检测。大肠杆菌(E.coli)是一种广泛存在的细菌,对人类和动物都很重要,生活饮用水的水质标准是不超过3个/L。由于突变的出现,新的菌属越来越多。对健康成年人来说,陌生菌株的危害并不大,但是对于幼儿或者使用某些药物的病人来讲,它们就有潜在的很大威胁,例如E.coli0157:H7是一种非常危险的菌株。▽011￡等使用磁性纳米粒子构建了一种信号放大的表面等离子共振生物传感器,该传感器对E.coli0157:H7表现出非常好的检测性,检测限为50CFU/ml,是一般SPR检测技术的4倍;0110等使用金纳米粒子功能化的压电免疫生物传感器成功实现了对E.coli0157:H7的检测,检测范围为0-1logCFU/ml。